המדריך לממתיקים מהטבע: אריתריטול, קסיליטול, מונק פרוט וסטיביה – איך בוחרים נכון?
לא רק תחליף: המדע שמאחורי המתוק כאשר אנחנו עוברים לאפייה ללא סוכר וללא גלוטן, אנחנו לא רק מחפשים "טעם מתוק". אנחנו מחפשים מרכיבים שיודעים להתנהג כמו סוכר – להעניק נפח לקרמים, לייצב קצפת ולתת מרקם נכון לבצק. למעשה הסוד טמון בשילוב בין ממתיקים שונים כדי להגיע לתוצאה המושלמת. 1. אריתריטול (Erythritol): המפתח לאווריריות ויציבות האריתריטול […]
גלוטן ותזונה: למה כל כך הרבה אנשים עוברים לתזונה ללא גלוטן?
הגלוטן של פעם לעומת היום: מה באמת השתנה? השאלה שחוזרת הכי הרבה היא: "איך יכול להיות שסבא וסבתא שלנו אכלו לחם כל החיים והיו בריאים?". התשובה פשוטה ומדעית – החיטה שאנחנו אוכלים היום היא פשוט לא אותה חיטה. בעשורים האחרונים, כדי לייצר כמויות אדירות של מזון ובצק שמתאים למכונות תעשייתיות, החיטה עברה "השבחה" גנטית שנועדה […]
תנגודת אינסולין – מהי ואיך לזהות את הנורות האדומות לפני שהן הופכות לבעיה רפואית?
מהי בעצם תנגודת אינסולין? הצצה אל תוך התאים כדי להבין את המושג, דמיינו שכל תא בגוף שלכם הוא בית עם דלת נעולה. כדי שהתא יוכל לקבל אנרגיה, הוא זקוק לסוכר (גלוקוז) שנמצא בדם. האינסולין הוא ה"מפתח" שפותח את דלת התא ומאפשר לסוכר להיכנס פנימה. במצב של תנגודת אינסולין, המנעול מחליד. האינסולין מנסה לפתוח את הדלת, […]
למה המתוק של הערב הורס לכם את הבוקר? הקשר שבין סוכר, נדודי שינה ועייפות כרונית
המעגל המרושע: סוכר, שינה ומה שביניהם רבים מאיתנו מכירים את ה"חשק" למשהו מתוק רגע לפני שנכנסים למיטה. זה נראה כמו פינוק תמים לסיום היום, אך המציאות הביולוגית שונה לחלוטין. מחקרים מראים כי צריכת סוכר ופחמימות פשוטות בשעות הערב היא אחד הגורמים המרכזיים לשיבוש מחזורי השינה העמוקה. כאשר אנחנו אוכלים סוכר, רמת הגלוקוז בדם מזנקת, מה […]
סוכר וריכוז אצל ילדים: הקשר המפתיע בין הקינוח של אחר הצהריים לאי שקט בכיתה
האם הסוכר מנהל את הילדים שלכם? הורים רבים מכירים את המחזוריות המוכרת: הילד אוכל חטיף מתוק או דגני בוקר, מקבל "בוסט" של אנרגיה מתפרצת, ואחרי שעה חווה נפילת סוכר שמלווה בעצבנות, חוסר שקט וקושי ממשי להתרכז במטלה אחת לאורך זמן. המדע כבר מזמן לא מתעלם מהקשר הזה – צריכה עודפת של סוכר ופחמימות פשוטות משפיעה […]
פירות וסוכר: האם מותר לאכול פירות בדיאטה דלת פחמימה
המלכודת המתוקה של הטבע: האם פירות הם באמת "מותרים"? כולנו גדלנו על האמרה של "תאכל פרי, זה בריא". אבל עבור מי שמנהל אורח חיים דל פחמימה, סוכרתי או קטוגני, הפירות יכולים להיות מלכודת דבש. נכון, הם מלאים בוויטמינים ובסיבים, אבל הם מכילים גם פרוקטוז – סוכר פירות שמעלה את רמות האינסולין, ופרוקטוז עלול לגרום לעצירה […]
5 טעויות נפוצות באפייה ללא סוכר— ואיך להימנע מהן
אם ניסיתם לאפות קיטו ויצא לכם משהו שטוח, יבש, או עם טעם לוואי — אתם לא לבד. הנה הטעויות שכולם עושים בהתחלה, ואיך לתקן אותן. טעות 1: להחליף סוכר רגיל בממתיק בכמות זהה זה הדבר הראשון שרוב האנשים עושים — לוקחים מתכון רגיל ופשוט מחליפים את הסוכר באריתריטול או סוכר כהלי באותה כמות. התוצאה? עוגה […]
חלה ומאפים ללא סוכר וגלוטן: איך להחזיר את ריח האפייה הביתית גם ללא שמרים?
הגעגוע למאפה האמיתי: כשהמסורת פוגשת את התזונה עבור רובנו, המעבר לתזונה דלת פחמימה או ההחלטה להפחית בסוכר מסיבות בריאותיות, לא עוצרים בוויתור על השוקולד או הקינוח. הקושי האמיתי והעמוק ביותר מגיע ביום שישי בצהריים, כשהבית מתמלא בריח הממכר של חלה טרייה, או בערב חג, כשהמאפים הנוסטלגיים עולים לשולחן. בסקר שערכנו בקרב מאות ישראלים המנהלים אורח […]
המדריך המלא למרקם מושלם באפייה ללא סוכר וגלוטן
למה הקינוחים ללא סוכר שלכם יוצאים יבשים? (ו-3 סודות למרקם חלומי) כולנו היינו שם: מצאתם ברשת מתכונים ללא סוכר, השקעתם בחומרי גלם יקרים, הבית התמלא בריח נפלא, אבל ברגע הביס – אכזבה…. העוגה יצאה יבשה מדי, התפוררה ביד, או שהשאירה תחושת קרירות מוזרה בפה. הכנת קינוחים לסוכרתיים או לאנשים שנמנעים מגלוטן לא חייבת להיות פשרה. […]
מתכונים ללא גלוטן: מה חובה לדעת לפני שמתחילים לאפות
המדריך המקיף לאפייה מוצלחת לצליאקים ולרגישים לגלוטן החיפוש אחרי מתכונים ללא גלוטן הפך לאחד החיפושים הנפוצים בעולם האפייה הבריאה.חולי צליאק, אנשים עם רגישות לגלוטן וגם מי שפשוט מרגיש טוב יותר בלי חיטה – כולם רוצים דבר אחד:מאפים טעימים, יפים ומרשימים – בלי תחושת “תחליף”. ובכל זאת, לא מעט ניסיונות באפייה ללא גלוטן מסתיימים באכזבה:עוגות מתפוררות, […]