מתכונים ללא גלוטן: מה חובה לדעת לפני שמתחילים לאפות
המדריך המקיף לאפייה מוצלחת לצליאקים ולרגישים לגלוטן החיפוש אחרי מתכונים ללא גלוטן הפך לאחד החיפושים הנפוצים בעולם האפייה הבריאה.חולי צליאק, אנשים עם רגישות לגלוטן וגם מי שפשוט מרגיש טוב יותר בלי חיטה – כולם רוצים דבר אחד:מאפים טעימים, יפים ומרשימים – בלי תחושת “תחליף”. ובכל זאת, לא מעט ניסיונות באפייה ללא גלוטן מסתיימים באכזבה:עוגות מתפוררות, […]
שומן בטני (ויסרלי), סוכר וגלוטן: השילוש ה(לא) קדוש של הבריאות שלנו
רבים מאיתנו מסתכלים במראה ומתמקדים ב״צמיגים״ באזור המותניים מהיבט אסתטי בלבד.אבל האמת היא שהסיפור האמיתי מתרחש עמוק יותר, מתחת לפני השטח. השומן שמצטבר באזור הבטן אינו רק עניין של מראה חיצוני.שומן בטני, או בשמו הרפואי שומן ויסרלי, הוא רקמה פעילה מבחינה מטבולית שמשפיעה ישירות על רמות הסוכר, האינסולין, הדלקת והבריאות הכללית שלנו. בואו נבין מהו […]
איך להכין קינוחים ללא סוכר שגם ילדים אוהבים
כשמדברים על קינוחים ללא סוכר, הורים רבים מדמיינים פשרות:טעם לוואי מוזר, מרקם יבש או קינוח שאוכלים “כי צריך”, לא כי רוצים. אבל האמת היא פשוטה:קינוחים ללא סוכר יכולים להיות טעימים, רכים, פריכים וממכרים – גם לילדים. קינוח מוצלח לילדים צריך: מתיקות נעימה ולא חדה מרקם רך או פריך מראה מגרה ובעיקר תחושת התמכרות והכרח ל״עוד״ והחדשות הטובות?כל […]
למה מתכונים ללא סוכר וללא גלוטן הם בריאים יותר לגוף
טרנד או חזרה לאכילה חכמה? בעשור האחרון יותר ויותר אנשים מגלים ש־מתכונים ללא סוכר וללא גלוטן לא מיועדים רק לחולי צליאק או לסוכרתיים.מדובר בשינוי תזונתי שיכול להשפיע לטובה על רמות האנרגיה, איזון הסוכר בדם, מערכת העיכול, המשקל ואפילו על מצב הרוח. אבל למה בעצם זה קורה?ומה הופך מתכונים ללא גלוטן וללא סוכר לקטגוריה של מתכונים […]
שומן בטני והמטבח הבריא: איך לאפות בלי להקפיץ את האינסולין?
השומן הבטני (השומן הוויסרלי) הוא לא רק עניין אסתטי. זהו שומן פעיל מבחינה מטבולית, שעוטף את האיברים הפנימיים ומשפיע ישירות על רמות הסוכר, האינסולין והדלקתיות בגוף.אצל רבים, במיוחד סוכרתיים או אנשים עם תנגודת לאינסולין, הוא קשור באופן הדוק למה שאנחנו אוכלים ובעיקר לאפייה עתירת סוכר וגלוטן. החדשות הטובות הן שאפשר ליהנות מקינוחים, עוגות ומאפים בלי […]
אפייה ללא סוכר וללא גלוטן: למה זה לא תמיד מצליח ואיך כן להגיע לתוצאה מושלמת
ניסיתם פעם להכין עוגה ללא סוכר וללא גלוטן והיא יצאה יבשה, מתפוררת או עם טעם לוואי?אם כן – אתם ממש לא לבד. הרבה אנשים מנסים “להמיר” מתכון רגיל לגרסה ללא סוכר וללא גלוטן, ומגלים שהתוצאה פשוט לא דומה למקור.אבל האמת פשוטה: אפייה כזו כן יכולה להיות טעימה, אוורירית ויציבה, רק שצריך להבין איך זה עובד […]
אלולוז: הממתיק שמתנהג כמו סוכר – רק בלי המחיר המטבולי
בשנים האחרונות יותר ויותר אנשים שמבקשים לאכול דל פחמימות, לשמור על איזון סוכר או לעבוד עם מתכונים לתזונה קטוגנית, מגלים את אלולוז. זה ממתיק שנראה כמו סוכר, מרגיש כמו סוכר, אבל הגוף מתייחס אליו אחרת לגמרי. לכן הוא הופך לכלי מרכזי באפייה ללא סוכר, במתכונים לסוכרתיים ובקינוחים קטוגניים שלא מרגישים "דיאטטיים". למה כולם מדברים על […]
קינוחים ומאפים דלי פחמימות וללא סוכר: איך ליהנות מהמתוק בלי ה"נפילה"
קינוחים ללא סוכר וללא גלוטן הפכו לחלק טבעי מתזונה קטוגנית ותפריטי קיטו. לא חייבים לוותר על עוגה או עוגיות כדי לשמור על דיאטת קיטו, להרזות בצורה בריאה או לשמור על איזון סוכר, גם למי שמתמודד עם סוכרת. עם כמה חומרי גלם נכונים וקצת דיוק, אפשר להכין מתוקים טעימים שמתאימים לתזונה קטוגנית, דלי פחמימות וללא קמח […]
סוכר כהלי: מה זה, איך משתמשים בו, ואיזה סוג באמת כדאי לבחור?
סוכרים רב־כהליים (Sugar Alcohols) הם ממתיקים דמויי פחמימה שמקורם טבעי למחצה. הם נמצאים בטבע בכמויות קטנות בפירות וירקות, אך מופקים גם בתעשייה מתירס, סלק או עמילנים אחרים.הם נראים כמו סוכר, מתוקים כמו סוכר, אבל משפיעים על הגוף אחרת לגמרי, במיוחד כשמדובר על רמות סוכר בדם ואיזון גלוקוז. זה חשוב במיוחד לאנשים עם סוכרת או טרום־סוכרת.התוצאה: […]
קמח שקדים – גם טעים, גם בריא, וגם פשוט להשתמש בו נכון
בשנים האחרונות, קמח שקדים, במיוחד כזה שמיוצר משקדים קלופים וטחונים דק (Blanched Almond Flour), הפך לכוכב של המטבח הקטוגני ושל אפייה בלי גלוטן. למה? הוא מלא בשומנים טובים (שומן-חד-בלתי-רווי), חלבון וויטמין E, ונותן לעוגות, עוגיות, טארטים, בסיסים פריכים ולחמים מרקם עשיר, לח ונמס בפה. אם אתם מכינים מאפים דלי פחמימה או אופים לא גלוטן, הוא […]